RECEPT ANNELEIN’S OLIEBOLLEN
Wat heb je nodig
250 gram krenten
1 glas port
2 goudrinetten
150 gram oranjesnippers
3 pakken oliebollenmix
2 flesjes donker bier
900 ml water
1 sinasappel
1 citroen
3 flessen archide-olie
citroensap
poedersuiker
Verder heb je in ieder geval nog nodig een kleine pan, ruime pan,
ruime kom, maatbeker, schuimspaan, scherp mesje, snijplank,
vork, klopper en/of mixer, keukenrol of toiletpapier,
theedoek, ijslepel of twee eetlepels en een vergiet.
Goed voor 80 - 100 oliebollen
Voorbereiding
Was de krenten en verwijder alles wat er niet bij hoort.
Doe de krenten met port in een klein pannetje en verhit de port op het vuur.
De krenten staan in een klein laagje port.
Zodra de port warm genoeg is de deksel op de pan
en het vuur uitdraaien.
Af en toe even doorroeren.
Indien nodig nog wat extra port toevoegen.
Wil je geen port gebruiken dan kun je
de krenten gewoon met water wellen.
De goudrinetten in vieren delen en schillen.
Daarna de parten in dunne schijfjes snijden en versnipperen in kleine stukjes.
Eventueel wat citroensap over de appels zodat ze niet te erg verkleuren.
De schil van de sinasappel en citroen raspen en nog even wat fijner snijden
. De oranjesnippers (gekonfijte sinasappelschil) fijn snijden.
Zorg dat het water iets warmer is dan handtemperatuur
en doe hetzelfde met het donker bier.
Zelf verwarm ik eerst het donker bier.
Doe dat door het beslag en verwarm
vervolgens het water in dezelfde pan.
Beslag maken
Doe de 3 pakken oliebollenmix in een kom.
Zelf gebruik ik hiervoor een heel goed schoongemaakte afwasbak.
Voeg de helft van het donker bier toe in het midden van de mix.
Begin vanuit het midden met een klopper te roeren.
Het tweede gedeelte toevoegen en opdezelfde manier blijven roeren.
Daarna het warme water toevoegen in twee gedeeltes.
Het beslag kan er klonterig uit komen te zien maar maak je geen zorgen.
Ik gebruik even mijn mixer met gardehaken en de klonten zijn zo verdwenen.
Kijk zelf even goed of jou mixer dit ook aankan.
Anders kun je het met goed kloppen ook min of meer wegkrijgen.
Verwarm je oven voor op 50oC.
Voeg nu de appelsnippers, de sinasappel- en citroenschil,
de fijn gesneden oranjesnippers en de krenten toe.
Leg een iets vochtige schone theedoek over de kom
en plaats de kom in de voorverwarmde oven.
Doe de oven uit.
Laat de kom hier ongeveer 45 minuten in staan om te rijzen.
Je kunt de kom ook op een tochtvrije
warme plek in huis neerzetten.
Zelf vind ik de oven erg handig.
De wachttijd gebruik ik altijd om alles even op te ruimen
in de keuken en de afwas weg te werken.
Vergeet ook niet om nu even wat te drinken en eventueel wat te eten
. Als ik aan het bakken ben ga ik vaak non-stop door.
Het bakken
Verwarm in een grote pan twee flessen olie.
Gebruik meer of minder olie naar de grote van je pan.
Zelf heb ik de derde fles uiteindelijk niet nodig gehad.
De olie is voldoende warm rond de 180oC.
Dit kun je testen door een oud stukje broodkorst in de olie te doen.
Dit moet direkt dichtschroeien.
De houtenpollepeltest werkt ook.
De pollepel een klein stukje in de olie houden.
Als er kleine belletjes ontstaan is de olietemperatuur goed.
Nog beter natuurlijk als je een frituurpan hebt.
Dan weet je zeker dat de temperatuur goed is en constant.
Bij mij is het vaak gevoelsmatig.
Nu haal ik pas de kom met beslag uit de oven.
De kom moet je met liefde behandelen.
Dus… voorzichtig op het aanrecht zetten en er niet te veel mee schudden en stoten.
Als het goed is, is het beslag flink gerezen.
Normaal verdubbelt het zich minimaal.
Hier niet meer doorheen roeren.
Begin nu meteen met het bakken.
Doe eerst een paar oliebollen in de pan.
Zo kun je testen of alles naar wens is.
Hoe maak je een oliebol
Sleep met de ijslepel langs de zijkant van de bak of emmer.
Laat het deeg in de olie glijden.
Ze zullen eerst naar de bodem zakken maar komen vanzelf boven drijven.
De oliebollen bakken totdat ze bruin zijn aan één kant.
Dan keren door met de vork ze iets aan te raken.
Ze draaien dan vaak vanzelf om.
Soms heeft een oliebol iets meer overtuigingskracht nodig.
Als ook deze kant voldoende bruin is kun je
ze met een spaan uit de olie scheppen.
In een vergiet bekleed met keukenpapier of toiletpapier laten uitlekken.
Je kunt de oliebollen ook met twee lepels vormen.
Als je dit nog nooit gedaan hebt is het even lastig.
Je neemt de lepels in beide handen.
Met de ene lepel neem je een schep van het beslag.
Met de lepel in je andere hand schep je het over.
Dit doe je een keer of twee, drie en laat de oliebol
in het vet zakken door het beslag met de lege lepel
van de volle lepel te schuiven.
Mocht je denken dat dit niet gaat lukken dan kun je beter
eerst de ijslepel aanschaffen voordat je gaat bakken.
De volgende lading oliebollen weer in de pan doen.
De oliebollen uit de vergiet overplaatsen naar een kom
of schaal met daarin ook weer keukenpapier.
Zo vers uit de pan zijn ze eigenlijk het allerlekkerst.
Schoonmaken
Belangrijk is het om alles waar het beslag aan zit eerst met koud water af te spoelen.
Ook de theedoek. Daarna kun je alles zo schoonmaken als je normaal ook doet.
EET SMAKELIJK!!!
Volgend jaar gebruik ik zelf 1 pak oliebollenmix minder.
Het waren er wel hééél veel...
De vulling laat ik wel hetzelfde.
Nog even kijken hoe ik dat ga doen met de verhouding bier en water.
De oliebollen waren wel erg lekker!!!
